【2024年05月份閱讀筆記《健康靠自己》第142頁～第159頁◎李豐醫師】
2.以前的人，對只吃青菜，吃不到蛋白質的肉類，而造成營養不良的樣子，曾用「面有菜色」來形容。
3.改變肉貴、蔬菜賤的觀念。一般人有不正確的觀念，用勢利眼光，賤視蔬菜，多吃貴的肉類，少吃甚至不吃便宜的蔬菜。以多種肉類招待客人，認為才夠面子。這種情形，在人的腸、胃、肝、膽、心臟等器官看來，是可笑的。
4.對器官而言，肉和蔬菜的價值，沒有高下之分。因為蔬菜水果有維生素、礦物質、纖維等等。多吃肉少吃蔬果，會造成酸鹼的不平衡而產生各種疾病。
5.事實上，每個人每天所需要的蛋白質不多，只要相當於二兩的瘦肉就夠了。多了不但浪費且有傷身體。不吃肉，蛋、奶也可以，植物也有，像豆腐、豆漿。植物性蛋白質甚至還比動物性更容易消化。脂肪也是植物性比動物性好，可避免膽固醇過高問題。
6.城市人都在吃缺少纖維的白米、白麵。加上少吃蔬果，以致腸胃中沒有纖維，造成便秘。
7.如果匆忙在早上喝了湯湯水水的食物後，水一沖下去，又容易把在腸內難以消化的油和肉渣衝出來而造成拉肚子，長期下去，容易引起大腸癌。
8.健康的飲食，每天只要吃一頓肉食就夠，其他兩頓可以吃素。最好吃糙米或全麥麵食。
9.如果人口簡單，甚至可以到自助素菜館吃。這種館子是看所秤的菜重量付費，所以可以將每種蔬菜都選一點點。一點點已夠，但要種類多，很少錢就可以吃到很多種類的蔬菜。而且大部分的素菜館都能供應糙米飯。水果也是，最好是能夠將多種水果放在一起吃，才可以吃到多種維生素和礦物質。
10.不自然的食物損害身體。物必自腐，然後蟲生。西醫也證實這句話，身體不好，病菌才會跑來做窩。
11.廣東菜館的芥蘭，往往被先用小蘇打水泡過，牛肉往往被用嫩精醃過。市場賣的蓮子、白木耳往往先被用藥水漂白過。
12.以有機性的自然食物取而代之。像鹽、水，這些無機性食物也是，都不能吃太多、喝太多。要吃，可以吃有機性的、也就是有生命的。像有鹹味的植物，可以代替鹽，水果的汁可以代替水。無機性的食物吃多了，都會發生排泄困難所引起的疾病。
13.有些高血壓、尿毒症，是由於吃多了鹽所引起；有些胃炎、疲憊、暈眩、消化不良等等，是由於喝多了水所引起。
14.古時，大抵過著農業生活，講究守望相助、患難相扶，所以，如果對方沒有吃飯，他們是樂於熱誠招待的。現在看來，雖然溫暖，但也使人難過，因為我們可以發現，古時人的生活是多麼艱苦。大概在四、五十年前，仍有這樣的情形：如果小孩吃飯不小心將飯粒掉在地上，而不撿起來吃的話，就會受到責備。可見當時人們對一栗一飯看得多珍貴！誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。這是發自內心底的呼聲。
15.心理上，以貌取人，面黃肌瘦是窮人，面團團的必是富家翁。久而久之，有錢人必須吃得福福泰泰，才能配合得上自己的身分。因此，窮人發達，變成富人以後也要亂補。即使窮人沒有變成富人；但稍微有了點錢，就不為健康，為了虛榮、充闊而補，這樣，便造成了一種普遍都以補為榮的社會風氣。顯然，古人的補，是以達到胖為目的，所以大家見面，說對方「又發福了！」就被當成是恭維話。
16.營養少了，要補；營養多了，也要滅。
17.蛋白質如果在人體裡過剩了，就會像已滿的茶，再加多了就會溢出來一樣；人吃多了蛋白質，多餘的也會隨大小便排泄出來。蛋白質必須在每天的食物中都要有，哪一天沒有，那一天的身體就會出現營養不良的現象。
18.礦物質，鈉過多會高血壓；鉛過多會中毒；維生素，維生素甲過多，會造成小孩永久性骨骼畸形；蛋白質過多不但浪費金錢，也增加腸胃和腎臟、心臟負擔。
19.一般人已比較多用腦力、少用體力，由於缺乏勞動，甚至也缺少運動；因此，往往美食當前，而缺少胃口，不是沒有東西吃，而是吃不下，身體就越來越差，體力不夠，又不像以前純樸恬靜，可以清心寡欲過日子，現在享受多、玩的花樣也多，白天玩不夠還可通霄玩下去，大量透支精神、體力。
20.古時皇帝，希望永生，自然會有拍馬屁的臣子獻上長生不死之藥。現代人希望成為超人，照樣也有一些藥商迎合需要，供應各種補藥。因為藥商總是要賺錢的。
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