中山名店掰！「BunBun熱狗堡、平成十九」接力關

【260730TVBS 中山名店掰！「BunBun熱狗堡、平成十九」接力關】

台北中山商圈近期接連傳出名店歇業消息，在台中爆紅的脆皮奶油熱狗堡「BunBun熱狗堡」插旗台北不到4年宣布收攤，而經營20年的平價日料「平成十九」也無預警公告將於8月16日結束營業。中山商圈協會分析，近期店家退場絕大多數因找不到人力，房仲則指出，名店可能因獲利考量轉往租金較便宜的店面經營。......↓

在脆皮奶油熱狗堡上擠滿滿的乳酪青醬，不只好看也讓人食欲大開。從台中發跡爆紅的BunBun熱狗堡，2022年進駐台北中山商圈，不到4年就驚傳歇業。目前店面已經開始拆除裝潢，門口堆放著卸下來的木板，玻璃上貼著歇業公告，僅說明是因為內部營運調整。這家熱狗堡距離中山捷運站步行只要3分鐘，位處精華地帶，依舊宣告退場。

即將歇業的還有開了20年的日料店「平成十九」，同樣位於中山捷運站附近巷弄中。不少老客人從學生時期吃到成家立業，紛紛感嘆未來吃不到蔥花鮪魚丼。業者29日在臉書無預警公告，8月16日將營業畫下句點，並未特別說明原因。

台北市中山商圈發展協會秘書長張碧貞表示，生意好的時候店家請人，但人員的不穩定是店家常常會提到的問題。她進一步指出，在缺工的情況下，變成老闆自己要去經營，也是相當勞累。

以房租方面來看，房仲透露中山商圈南京西路大馬路第一排店面，單坪行情在1萬至1.5萬元之間；若是徒步人潮區但位於巷弄內，單坪約4500至6000元。以30坪計算，月租推估12萬至18萬元之間。

房仲陳泰源認為，也有一種可能是店家生意真的很好，因此沒有必要在精華商圈讓大部分獲利被房東吃掉，所以可能憑藉自有品牌的磁吸效應，決定另尋相對便宜的店面承租。

陳泰源觀察，中山捷運站附近翻新的確帶動房租價格攀升，但2025年開始打房，價格也有下修趨勢，因此店家就算開在精華地段，也有很多營運挑戰要面對。

TVBS新聞→https://news.tvbs.com.tw/life/3271896

TVBS原影→https://youtu.be/9BEmPVMvR30

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記者：吳亭頤｜攝影：吳奎炎｜責任編輯：新聞中心

【「平成十九」8月16號熄燈、「BunBun熱狗堡」無預警關，中山名店接力說掰掰】

好巧，這些接力說掰掰的名店，皆同屬於「餐飲業」及捷運中山站周圍的「中山商圈」，但原因略有不同：

「Supranormal Bakery Café赤峰店」宣布營業到9月13號，從公告內容看得出來，明顯是房東調漲房租所致。

「平成十九」則是宣布營業到8月16號，至於「BunBun熱狗堡」則是無預警熄燈；據「中山商圈發展協會秘書長」的說法是，餐飲業人力缺工難找、經營吃力所致。

易言之：

● 高房租吃掉獲利
● 缺工海嘯累操老闆

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無奈又兩難，

開店做生意，最怕的就是門可羅雀。

偏偏，生意好又因為缺工導致老闆每天得親自下去頂、甚至靠縮減營業時間才能獲得喘息，於是，營業額上限被鎖死，房租與原物料成本卻增加，導致......↓

* 生意越好、

* 體力愈累，

* 獲利卻被房東吃掉，

......時間久了，當然會造成店家身心俱疲而萌生退意。

這也讓我想到，那些「百年老店」之所以能撐那麼久，關鍵原因之一就是「店面產權是自己的」，如此一來，便不用擔心續約時被獅子大開口狠漲租金，也更捨得投注資金裝潢。

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可畢竟不是人人都買得起店面，尤其對於已經累積足夠知名度與粉絲（品牌磁吸效應）的名店，繼續留在高租金地段，等於是在「幫房東打工」。

因此，退而求其次的方式是：搬去次級地段、搭配外送平台，這樣一來，營收未必減少，淨利卻大幅提升，這就叫作「策略性轉移」。