190928壹週刊 從市場到社區 內湖磨刀手胡福基（陳泰源的外公）救刀無數
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都說新比舊好，但磨刀職人胡師傅卻說，只要師傅會磨，舊刀會比新刀更好。「二十多年前，過年過節磨刀還要拿號碼牌；現在磨刀業沒落了，許多人的刀都是用一用就再去買便宜的，舊的就丟掉。」蹲坐在台北市東湖市場最尾端的小攤上，磨刀攤的胡師傅一開口就是感歎，「可惜啊！」
胡師傅磨刀五十多年了。他雙手握刀，先解釋磨刀技巧，「首先就是要用粗胚磨過，再用砂布輪修薄，但這樣還是不會利；必須有第三步驟，用青土再磨過，一把刀才會細緻，才會圓滿。」
他把刀靠上磨刀機，火光飛濺成花；他卻老神在在，手穩穩地繼續來回。
幾分鐘後，胡師傅從小板凳起身，以刀削紙。果然，紙片唰唰斷成數片，他得意地問：「利吧？！」
如此技藝，其實是無師自通。他自嘲：「我這人不會讀書，但學東西倒是很快。」二十九歲那年，他見打鑰匙和磨刀的攤子生意不差，便買了機具學著做，從生疏到熟練，幾年後，生意便做起來了；但十八年前遇上納莉風災，南港的舊攤子淹水無法營業，他索性放棄機台器具較多的鑰匙製作，只專心磨刀，同時到東湖市場尋得現在的攤位。
原本，胡師傅的客人以市場賣豬肉、賣魚等攤商為主，偶爾也有主婦從其他地區特地尋來。近來，因為房仲公司的引薦，他開始進到內湖社區幫住戶磨刀。
在房仲公司從事社區服務一年的賴維邦說：「一開始會想要找胡師傅，是因為住戶反應刀子鈍了，但自己不太會磨。我在網路上看到東湖市場有一位磨刀師傅，就沿路去找，但撲空好幾次，直到第六次才找到他，把他引進來社區辦免費磨刀的活動。」
胡師傅聞言，笑得爽快，「我都八十二歲了，賺錢早就不是重點，偶爾當然要跟鄰里去進香、觀光。那時就會有其他攤販幫我收刀子，等我回來再磨。」
既是如此，何不退休？他依然說得理所當然，「如果我不做，磨刀師傅就越來越少，很多攤商的刀子也沒人磨了。」在他心裡，讓舊刀復活，是一種堅持而不是一份工作，許多原本要被丟掉的刀就在他手上起死回生，「如果師傅會磨，舊刀會比新刀還要利，這就是磨刀師傅的功夫。」
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