190928壹週刊 從市場到社區 內湖磨刀手胡福基(陳泰源的外公)救刀無數


190928壹週刊 從市場到社區 內湖磨刀手胡福基(陳泰源的外公)救刀無數
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都說新比舊好,但磨刀職人胡師傅卻說,只要師傅會磨,舊刀會比新刀更好。「二十多年前,過年過節磨刀還要拿號碼牌;現在磨刀業沒落了,許多人的刀都是用一用就再去買便宜的,舊的就丟掉。」蹲坐在台北市東湖市場最尾端的小攤上,磨刀攤的胡師傅一開口就是感歎,「可惜啊!」

撰文:謝祝芬 攝影:賴興俊、許鴻財......↓

胡師傅磨刀五十多年了。他雙手握刀,先解釋磨刀技巧,「首先就是要用粗胚磨過,再用砂布輪修薄,但這樣還是不會利;必須有第三步驟,用青土再磨過,一把刀才會細緻,才會圓滿。」

他把刀靠上磨刀機,火光飛濺成花;他卻老神在在,手穩穩地繼續來回。

幾分鐘後,胡師傅從小板凳起身,以刀削紙。果然,紙片唰唰斷成數片,他得意地問:「利吧?!」

如此技藝,其實是無師自通。他自嘲:「我這人不會讀書,但學東西倒是很快。」二十九歲那年,他見打鑰匙和磨刀的攤子生意不差,便買了機具學著做,從生疏到熟練,幾年後,生意便做起來了;但十八年前遇上納莉風災,南港的舊攤子淹水無法營業,他索性放棄機台器具較多的鑰匙製作,只專心磨刀,同時到東湖市場尋得現在的攤位。

原本,胡師傅的客人以市場賣豬肉、賣魚等攤商為主,偶爾也有主婦從其他地區特地尋來。近來,因為房仲公司的引薦,他開始進到內湖社區幫住戶磨刀。

在房仲公司從事社區服務一年的賴維邦說:「一開始會想要找胡師傅,是因為住戶反應刀子鈍了,但自己不太會磨。我在網路上看到東湖市場有一位磨刀師傅,就沿路去找,但撲空好幾次,直到第六次才找到他,把他引進來社區辦免費磨刀的活動。」

胡師傅聞言,笑得爽快,「我都八十二歲了,賺錢早就不是重點,偶爾當然要跟鄰里去進香、觀光。那時就會有其他攤販幫我收刀子,等我回來再磨。」

既是如此,何不退休?他依然說得理所當然,「如果我不做,磨刀師傅就越來越少,很多攤商的刀子也沒人磨了。」在他心裡,讓舊刀復活,是一種堅持而不是一份工作,許多原本要被丟掉的刀就在他手上起死回生,「如果師傅會磨,舊刀會比新刀還要利,這就是磨刀師傅的功夫。」




 

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