2022年08月份閱讀筆記：《初心》第52頁～第79頁

【2022年08月份閱讀筆記：《初心》第52頁～第79頁】

1.我現在是個廚師，但當時站在人生未來志向的十字路口時，卻從未把「餐飲」當作一個可能的選項。讀國中時，我的成績並不是很好，畢業後，直接報考高職學校。我從小就對語言學習很感興趣，除了英文、日文和廣東話也多有觸及。因此我的志願表上，除了當時熱門的電子科、資料處理科，也加上了商用英文科的選項。......↓

2.聯考成績放榜，我考上了育達商職的商用英文科。然而我心中仍有個念念不忘的「美術夢」。小時候，常常跟在姊姊身邊，她喜歡隨手記錄心情點滴，除了文字，還會加上豐富的插圖，就像一本有趣又精采的圖畫書。

3.除了語言，什麼是我的一技之長呢？當時沒有具體的想法，只知道喜歡畫畫。當時的復興高中美工科是美術愛好者的第一志願，它採獨立招生，第一關的學科考試，我順利通過，術科應試當天，我素描一雙ALL STAR球鞋。等到放榜，沒想到也過了！

4.就讀國中那段青澀歲月，我就是在淡水度過的，當時還沒有捷運，遊客不多，小鎮洋溢著濃濃的古樸人情，寬廣的淡水河，流動著和緩明亮的水光，讓人有種輕鬆悠閒的感覺。

5.淡水商工是當時名氣最響亮、科系最多，也是淡水地區唯一一所公立高職。背倚大屯山，面向觀音山，遠眺淡水河，在這樣的環境學習，我求之不得，於是聽從嬸嬸的建議報考。

6.最後，只剩下餐飲科和園藝科還有名額，那一年，餐飲教育才剛起步，餐飲科並不普及，所以填選的人不多。「沒關係啦！先入學再說，不喜歡再轉系！」嬸嬸這麼建議我，那一年，我是全校倒數第三個進入淡水商工的學生。

7.前一分鐘，我才因為遲到翻牆被罰站，這一分鐘，又被點名「成績優異（英文抽考）」要上臺領獎，這天早上宛如洗三溫暖，最好和最壞的事都跟江振誠有關的，我可能沒有耍小聰明的天分，還是按部就班、遵守規矩為妙。

8.每天中午餐廳都要營運，老師就是我們的客人，每個老師的用餐時間不一，因此都必須訂位，我們也能藉此掌控食材份量，餐廳運作的有模有樣，是新鮮又刺激的餐飲經營體驗。關於未來的藍圖似乎更清楚了，「料理，就是我的志向」。

9.最好的菜，必須在最好的時機上桌，這個堅持，是為了讓食物呈現最完美的一面，卻也讓我與其他聽話的同學「格格不入」。

10.我學科成績普通，術科卻非常好，整整三年都排在前三名，因為我從一年級就在全台北最好的餐廳打工。考試共一小時，時間才過一半，我已完成。沒想到成績單竟是59分！難道評審老師覺得我太早完成，要給我一個教訓？我相當錯愕！

11.評審老師並非針對衛生維持、工作程序、做菜知識、技術瞭解等專業素養，而是透過主觀認定來打分數，全盤否定我的努力，我對審核制度深感失望，但我仍相信自己可以透過食物來說話，我做出的料理，勢必會證明我在這條路上的堅持與用心！而我直到畢業，都沒有再去參加任何考試，讓我成為當年唯一一個，從淡水商工餐飲科畢業，卻沒有拿到任何一張廚師證照的學生。

12.念淡水商工這三年，毫無間斷地半工半讀，因為從事美術相關的姊姊有許多時尚界的朋友，我突出的身高和亮眼的外型，讓姊姊的朋友彷彿挖到寶，於是利用沒上學也沒到餐廳工作的空檔，兼差當模特兒。

13.我很喜歡做事，只要是感興趣的事，就會多花一點時間來學習，渴望能了解得更深入！類似求知若渴，全然投入其中的忙碌，每天都覺得充實！我幾乎把打工賺來的錢都拿去買書，不論是食譜、食材百科，只要跟餐飲有關，我完全不會心疼。

14.如果只因身高和外型來決定我的工作能力，也太以貌取人，外場、空服員雖然薪水高、福利好，但我一點都不嚮往，當時外界對廚師的印象都是胖嘟嘟、油膩膩、教育程度不高，我對這種先入為主很不贊同，一心想改變眾人對廚師的偏見，技藝、談吐、儀表和內涵，我都希望精進。法國廚師都有很崇高的社會地位，當我認同一件事，喜歡一件事，就會專注地全力以赴。

15.當時的希爾頓飯店成了我的打工首選，就是現在的凱撒大飯店。當時創下許多紀錄，全台最高建築物，台灣第一個國際連鎖五星級飯店品牌，第一家酉迪斯可舞廳的飯店，最高等級的西餐廳飯店。

16.小小年紀的我膽識十足，直接進入飯店，走到櫃檯，不囉嗦，不猶豫，坦誠向服務人員詢問：「我想要找工作，很希望在這裡工作，請問有沒有機會？」毛遂自薦進入希爾頓飯店，工作了一年。

17.高二時，位於民生東路、敦化南路的西華飯店全新開幕，它是第一家由國人經營的五星級商務飯店，西餐品質當年被媒體宣揚有躍上世界百大的水準！為了讓自己更上一層樓，我很快去自我推薦，面試官是一名叫Richard的行政主廚，「你想應徵什麼職位？」、「什麼職位都沒關係」、「期望的待遇」、「我不在乎薪水，你們能給多少就多少，我只要求在法國餐廳工作。」「我們工讀薪資是月薪六千，目前法國餐廳沒職缺，你願不願意先待在義大利餐廳，等法國餐廳一有空缺，你馬上轉調？」「OK，沒問題！」「你什麼時候可以來上班」「明天」「好，歡迎你成為西華的一員」。

18.雖然我有一些朋友也在飯店餐廳打工，薪水大概都破萬，但錢不是目的，重點在一流的環境工作，與最優秀的人學習，未來要賺立足成就的「大錢」，不是現下這種打工「小錢」。這場面試不到五分鐘就結束，第二天我就到西華的義大利餐廳「TOSCANA」打工。

19.「勤能補拙」是我奉行的唯一真理。高中時期，我的工讀生活幾乎全年無休，父母親支持，我也不以為苦。我不把「打工」當作遊戲，而是認真看待，也因此讓我戴上了夢寐以求的白色廚師帽。

20.我先進入希爾頓飯店的法國餐廳，然後到西華飯店的義大利餐廳，再調到法國餐廳。沒幾年，又轉到亞都飯店的「一九三〇法國廳」，最後又受邀到西華飯店法國廳。來來去去，一點一滴地努力。