2022年08月份閱讀筆記：《初心》第164頁～第183頁

【2022年08月份閱讀筆記：《初心》第164頁～第183頁】

1.明天我就要結婚，主廚卻要我下個禮拜飛往上海，結婚不到五天就必須丟下新娘，離開泰國飛往上海開店，而且無法預知歸期，我始料未及，我沒告訴雙子星主廚，因為事情來得太快，二是結婚是兩人的事，並不需要勞師動眾、宴請賓客，昭告天下不是我的風格。......↓

2.正因為我很認真看待這份感情，所以無法欺騙，沒有雙子星主廚，就沒有我今日的成就，我不能對他們給予的機會說NO，「不管這個婚結得成或是不成，Pam，都由妳決定，我不會有任何埋怨，但是，下禮拜我必須到上海是確定的。」我寧可讓她生氣，也不願意瞞哄讓她後悔。

3.Pam最終體諒了我的選擇，我們順利結了婚，她為了我放棄工作，陪我到上海奮鬥，我工作時間長，老實說，她和我結婚，需要很大的勇氣，對此我點滴在心頭，只有滿滿感激。

4.感官花園上海分店的營運非常成功，二〇〇六年，我因此獲得知名雜誌《Discovery》評選為「亞洲十大最佳青年主廚」，同時被頂級餐廳指南評選擠身「全球最佳一百五十位名廚」之林。然而，人生沒有不散的筵席，收到這兩項珍貴的獎章後，我做了一個比「結婚」更重大的決定。

5.每當我站在一個階段的高峰，享受眾人鼓勵的掌聲時，我總會提醒自己「莫忘初衷」，期許自己在追逐夢想的每一分鐘，不忘回到最初的原點，找回那份對料理的執著與感動。

6.一過完三十歲生日，我向待我如子的雙子星主廚提出辭呈，「只要你們需要我，給我一通電話，我立刻回來！這不是分離，是要讓所有人知道，你們傳授給我的精髓即將開枝散葉。」

7.「料理，是我一輩子的功課，這個地方不可能代表法國料理的全貌，我希望可以到中部、北部，甚至到世界各地闖闖。」我一股腦地把心裡的話全說出來。然而藏在心底沒說的是，在我離開總店外面展店的第二年，餐廳被降了一顆星，我對此一直耿耿於懷，該是我讓他們感到驕傲的時候了。

8.「Andre'，你的離開會讓我們很惋惜，但是，去做你該做的事吧！」揮別雙子星兄弟，我準備前往里昂。臨行前，他們神秘兮兮地把一封信交給我，「不要打開，將它親手交給Michel。」

9.里昂位在法國東部，是僅次於巴黎的第二大城市。城南有羅納河和索恩河交匯，受到普羅旺斯及地中海沿岸與北方洛林和阿爾薩斯的影響，南方的新鮮蔬菜和橄欖油，與北方慣用的牛油、奶油和諧交融於里昂的料理之中。

10.走進Maison Troisgros的大門，也是走進了四十年不間斷的米其林三星歷史。一見到傳說中的Michel，我馬上把雙子星兄弟的信轉交給他，M看完後有種驚訝和懷疑的眼神望著我，「J和L還好嗎？你似乎很不簡單，明天開始來上班吧！」

11.我在這裡工作了一、兩年，直到J和L打電話給我。毫不囉嗦，隔天就向M提出辭呈，M驚訝地問，我回「因為待我恩重如山的人需要我幫忙！」忙完雙子星的案子後，我陸續又為巴黎幾個知名的米其林三星廚工作。即便如此，我和雙子星依然維持緊密關係，只要J和L需要，我隨傳隨到，直到現在都是如此，我們以這種特別方式，照顧著彼此。

12.二〇〇六年，我帶著妻子以及三個夥伴（Elmen常興濤、Johnny姜曙宇、Philip吳達敏）踏上前途未知的塞舌爾群島，這裡也是我真正開始確立自我風格的起點。

13.離開法國後，一直以來都有不少的邀約，但我始終希望給自己多一點時間沉澱，與夥伴重新發覺自己和料理的真義，在長長人生中，每個人都曾有過幾次靜下心來重新認識自己的機會，解讀生命的意義。不想迷失於名利，也不想變成一個只著眼於花稍技巧又墨守成規的廚師，我不分心，就是安靜地思考，我為什麼喜歡做菜？食物對我來說最重要的意義又是什麼？

14.最後我做了一個重要決定，我要到一個連飛機都不知道如何降落、連google地圖都要放大再放大才找得到、資源匱乏的地方。

15.東非印度洋的賽舌爾共和國，曾經被葡萄牙、法國、英國統治過，後來獨立並成為英國聯邦一員。這裡除了母語克里奧爾語之外，英法語都是共通語言。這裡擁有得天獨厚的海洋資源，一半以上是自然保護區，有「旅遊者天堂」的美譽，此地的La digue海灘曾經被評選為「世界最美的海灘」。

16.首都維多利亞所在、面積最大的馬埃島，擁有種類齊全的熱帶水果樹木和成群象龜奇景，島上特有的沙灘，金黃色澤的沙子質地細緻到可赤腳行走，柔軟如粉塵、溫暖如朝陽。

17.當時，受到世界旅館業矚目的Maia Luxury Resort & Spa才正在興建，萬事待興，資源取得不便利，我覺得，資訊過度發達的文明之地，容易使人依賴，難有突破性發展，料理的創意也因此產生侷限。

18.能飛到塞舌爾島，住在M L R & S度假的人非富即貴，是世界權貴金字塔頂端最神秘又高貴的一批「隱形貴族」，位置偏遠，只有私人直升機或遊艇才能抵達，曾有一位阿拉伯公主到馬埃島一遊，遊艇規模大到可以擺放兩台粉紅直升機，奢豪到不可思議。也因此，島上不會有什麼狗仔跟拍的問題，因為狗仔沒這麼大的財力。

19.面對這些品嚐過絕世珍饈，把鵝肝、松露、魚子醬當作小菜的非凡客戶，我要如何才能為他們帶來舌尖上的驚喜？餐廳還沒開張，我早已迫不及待。「完全客製化」就是我在Maia的構想，每一個人的每一餐，都是絕無僅有，量身訂做。

20.我為每一個客人的品味預先做功課，在客人蒞臨之前，先聯繫他們的私人廚師，了解每個人的喜好，種種細節，用心體察。好比揚州炒飯，就算是雞腿、魚或其他跟揚州炒飯八竿子打不著的東西，我也該以人的「喜好」作料理為標準。我首度收到自己的榮耀，英國《時代》雜誌兩度將我的料理評選為「印度洋最偉大的料理」因而受封「印度洋最偉大廚師」稱號。不要忘記所學，而是以所學為基礎，透過觀念扭轉，發展出屬於自己的風格。